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生鮮面和半干面生產(chǎn)線設(shè)備
生鮮面是最具“媽媽味道”的面品，過去主要通過手工搟制而成，如今已普遍實現(xiàn)作坊式生產(chǎn)。在不久的將來，隨著中央廚房和現(xiàn)代物流的發(fā)展，工廠化生產(chǎn)必將成為主要的生產(chǎn)方式。
生產(chǎn)生鮮面的主要工藝流程為：供水—供粉—和面—熟化—壓片、切條—冷卻—輸送—包裝—入庫等。
與以上工藝流程相對應的主要設(shè)備有：供水系統(tǒng)—供粉系統(tǒng)(或人工倒粉)—和面機—熟化機—壓面機—冷卻輸送機—包裝機等等。
生鮮面的工藝流程和設(shè)備看似簡單，實際上對每個環(huán)節(jié)的設(shè)備要求都極為嚴格和挑剔，如一般采用真空和面機和面;需要多臺多次熟化裝置等等。另外，還需要建冷庫保鮮，用冷藏車運輸?shù)鹊取?/p>
半干面生產(chǎn)線是在生鮮面的基礎(chǔ)上增加了高溫干燥和軟化造型工藝，成品含水率一般在(20—25)%之間，還必須做防腐處理。